Rose Willis Wildsvleis terrien

 Gebruik 500g afgekookte wildsvleis, stowevleis soos vir 'n pastei, gemaal.
(geur goed, onthou koue kos het meer geurmiddels nodig as warm kos)
250g roomkaas
10 ml Dijon mosterd
...

1/2 fyngekapte ui, grasuie is lekkerder, as jy het.
'n Paar gekapte koljanderblare is heerlik
Bietjie suurlemoensap
sopie brandewyn
3 styfgeklitste eierwitte
250g dun gesnyde, goeie rugbacon, met min of niks! vet.

Verpulp alles behalwe ham en eierwitte saam.
Klipts eierwitte styf en vou in die vleismengsel
Voer 'n terrienbak uit met gesmeerde botterpapier
(wees Petra Roux se vriendin,sy gee vir jou 'n terrienbak persent!)
Pak die spekrepe om die boom van die pan in 'n patroon uit te voer.
Skep die gemaalde vleismengsel bo-op.
Bedek die vleis met 'n dubbele laag gesmeerde foelie.
Bak vir 20 min in Bain Marie by 200 gradeC
Plaas 'n gewig op die gebakte terrien en laat afkoel.

 

Wilds- en niertjiepastei

1 kg wildsblokkies.  (uit dik rib, voorpunt van rugstring, onderblad)
6-8 lams- of bokniertjies, vlieseverwyder en in blokkiesgesny
botter en olie vir braai
1 fyngekapteui
2 gekneusdeknoffelhuisies
geskilde, gekapteryptamaties.
350 ml aftrekselof 200 ml aftrekselen  150 ml goeierooiwyn.
varstiemie of 5 ml droog

Koekmeelblom, gegeur met sout en varsgemaaldeswartpeper.

Bedekvleis -en niertjieblokkies met gegeurdekoekmeelblom. 
Verhitbotter en olie en soteeruitot sag, roerknoffel by. Skep uit.
Braai die vleisblokkiesbruin  inbotter en oliemengsel.
Skep uieterug by blokkies, voegverhittevloeistof en die res van die bestanddele by. 
Prut vir 1 tot een en ½ uurtot sag.

*Maak ‘n MAASKAASKORS

500 ml koekmeelblom en knippiefynsout
125 ml kouebotterblokkies
250 ml maaskaas

 

Sif die koekmeel en sout en vryf die botterblokkies in die meel in. Roer die maaskaas by en verkoelvir 40 min. Sit op warm vleismensel en bak by 180 grade tot gaar en goudbruin.  

Heerlike vleisnaweek

Pieter en Esi leer wildsvleis werk vir hul getroude lewe in Namibie. Jana Louw is die leergierigste en mees entoesiastiese kok. Groenvye gemaak, sult gekook, die mooiste wildsterrien gemaak....e.a. Simone moes by wees, maatjie P, kreatiewe kok, lieflike company. Sy't eintlik kom bene bymekaarmaak vir haar hond......

Oondgeroosterde wildsaal

Oondtemp 180 grade. Die snit word nie vooraf gemarineer nie, want dit is 'n prima vleissnit, baie sag. Verwyder die blink "senings" op die twee oogspiere. Sny met 'n skerp mes teen die been, weerskante van die rugwerwel en langs elk van die rugspiere, los tot op die ribbebene.
Smeer die vleisoppervalk met 'n mengsel van gemaalde swartpeper, olyfolie, suurlemoensap en/of knoffel. Fyngekapte jenewerbessies is baie lekker, as jy dit in die hande kan kry.
Weeg die vleissnit. Plaas oop op 'n bakplaat en bak vir 15 - 20 min per 500g plus ekstra 15minute rustyd n due oond.. Temperatuur op vleistermometer nie meer as 60 grade.

Julle sal nie dit kan lees nie!

   Vele geregte uit een wildsboud. Neem die wildsboud en haal die 3 spiere uit: Dy(silverside), binneboud(topside) en die diklies(thick flank). Snt dun minute steaks uit die binneboud, braai vinnig tot halfgaar in 'n pan en bedien met lekker sous. Of sny schnitzel skywe. Gebruik die dun skywe ook om blindevinke te maak. Die dy is lekker klein en sonder vliese en senings. Koudrook vir carpaccio, die vleis is steeds rou, of warm rook tot gaar vir heerlike koue vleis. Sny repies of blokkies uit die dy en binneboud. Vir sosaties, goulash, roerbraaie of vir stroganoff. Gebruik die seningrige diklies vir maalvleis en maak bv. Heerlike vetvrye wildsbobotie.

Portuguese Beef Trinchado

Ek maak dit toe Venson Trinchado....net so lekker, souserig en spicy, maar minder ryk.
1 kg prima vleissnit, in blokkies gesny
1 groot ui, dun gesny
50 ml Worcestersous
1 koppie goeie rooiwyn
...

1 gekneusde knoffeltoon
1 lourierblaar
sout en peper na smaak
1 teelepel paprika
2 tot 3 klein, rooi rissies, gekap
3/4 teelepel koekmeelblom
botter en olie om in te braai
hoenderaftreksel

Maak 'n marinade:
met Worcestersous, knoffel, wyn, sout, peper, paprika, rissies en lourierblaar.
Roer die vleisblokkies in marinade en bedek met kleefplastiek.
Laat oornag in die yskas. Dit verseker dat die vleis sag is en die geure in die marinade goed in die vleis intrek.
Verhit van die botter en olie en soteer die uie oor matige hitte tot sag en deurskynend.
Haal die vleisblokkies uit die marinade en dreineer. Sprinkel en bedek die vleis met koekmeelblom en braai vinnig in olie oor hoe hitte tot bruin.
Voeg die gesoteerde uie en orige marinade by die vleisblokkies, verlaag die hitte, voeg klein bietjie aftreksel by om 'n sous te vorm, meng goed en laat prut vir ongeveer 20 minute.
Vul die sous met aftreksel aan indien nodig.
Die sous word dik van die meel waarmee die vleisblokkies bedek was.
Bedien met 'n lekker hardekors brood sodat jy die sous in jou bord met brood kan uit- en opvee.