Wildscarpaccio

Carpaccio was invented in 1961 at Harry's Bar in Venice, Italy, and named after the Renaissance painter Vittore Carpaccio(from his use of red pigments, resembling raw meat). It is thinly sliced raw beef aerved with cold vinaigrette made with olive oil, or just live oil and lemon juice, sometimes Parmesan cheese. Carpaccio is usually served as an hors'd oevre on a bed of greens such as rocket, watercress or endive.

Lemmetjie sap is heerlik i.p.v. suurlemoensap of Balsamic. Sommige smake verkies die soeter sg. reduced Balsamics.

Vir die carpaccio:

Sagte vleissnit van enige boksoort: Gebruik die rugfilet of filet van groter boksoorte;  binneboud of  rugfilet   van springbok e.a. kleiner boksoorte .

Verkoel die vleissnit tot amper gevries.  Sny die vleis in baie dun skyfies .Pak die individuele vleisskyfies op kleefplastiek en drup goeie olyfolie en balsamiese asyn oor.  Bedek die vleisskywe met nog ‘n laag kleefplastiek en kap liggies met ‘n ongetande vleishamer tot papierdun.

Smeer die oppervlak van ‘n plat opdienskottel goed met ‘n deurgesnyde   knoffelhuisie wat in olyfolie gedoop is. Pak die dun vleisskyfies op die opdienbord uit.  Geur  lig met sout en gemaalde swarpeper .  Strooi 250g fyngekapte knopie sampioene egalig oor die vleisskyfies. 

Sprinkel ‘n handval kappertjiesaad , parmesaankaas skaafsels  en roketblare oor die carpaccio.

Bedien met rogbrood.